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酸白菜與白肉很是搭配， 可酸白菜怎麼做呢？ 幾年前曾經在COSTCO買酸白菜搭，那陣子和先生兩人吃得很過癮~ 初試好滋味就停不下來，可也因此才了解，市售很多是白醋直接浸製而成 少了點發酵的健康。 後來媽媽有做，可因為爸爸不喜生冷，所以他改以高麗菜製， 天然的高麗菜醃製而成的酸白菜，入口雖酸，下鍋後酸味銳減，酸味變的溫厚。 此後不曾外買。 最近經常開伙，又想念了這好滋味，可媽媽最近忙， 而網路上食譜多， 加上前陣子買的白菜太大，煮了獅仔頭後還有半顆， 所以就自己試試酸白菜。 網路上有很多相關食譜， 大底來說，鹽被建議在2%左右。 有的人會先將白菜燙過水在下鹽， 有的人不會， 但重要的是，經手的相關器皿不得有油以免阻礙發酵。 因此，最好燙過放冷。沒有燙過也行，只要確定無油就好。 雖然看過不少食譜，但後來實做還是挑簡單的做，沒想到還是成了～ 所以想記下來，因為真的不難啊~ 而且材料簡單，只有菜、鹽、水 材料： 白菜、鹽、水 做法： 1.燒開水，燙刀、砧板或收納醃製酸白菜的容器後，將開水一旁放涼。 2.將菜切半再切半~一顆白菜變4等份～也有看過食譜是對半或是不切的。 3.在白菜上灑鹽，每片白菜都撥開來灑。鹽的分量是白菜重的2%。但我第一次做沒秤重也go了。 4.將灑好鹽的白菜放置一旁，等出水。 5.白菜軟了後，即可入袋或入罐，白菜出水的鹽水也別丟，一起入袋或入罐。最好讓水都淹過菜，所以如果不夠水分，可放些冷開水。 6.一旁靜放即可! 每天打開來壓一下，把菜壓在水下。順便聞一下味道，有酸味就可以入冰箱收起來放。 第五步驟有些人會放石頭重壓，特別是如果妳白菜沒切或切很大塊的話。 我剛開始是把菜放到塑膠袋內靜置，想說塑膠袋比其他容器還容易施壓給重或觀察。 後來放軟後還是把菜切塊然後收到玻璃罐去， 這時我手上的是一藍ㄧ透明的mason玻璃罐，前陣子CitySuper買一送一買起來的。 酸白菜的醃製會看到小泡泡生起，這是活菌的認證~細看真的可以看到，好開心喔! 聽說想讓腸胃暢通的，可以泡醃製水喝，對腸胃不錯~ 醃製的題外話：買藍色罐是想來試試藍色能量水的可能，故一旁早就洗晾在旁，一時間也沒多想就拿來裝了~ 沒想到實際醃製酸白菜時，卻發現同樣鹽份的白菜被分置到一藍ㄧ透明的玻璃罐後，卻有不同的發...

Blog斷斷續續的寫了幾年，然後，想要把他們都整理在一起。 看到別人累積了近十年的紀錄，總覺得好可觀喔! 真仰慕~ 從單身寫到結婚，婚齡不長(5年+)，然後大概因為沒小孩吧，所以婚後其實沒有太大差別。 目前計畫把這個BLOG成為彙整的blog，取名黑書，出自於心理學家榮格的紅書，紅書在近年才出版，集結了很多榮格手繪的圖、曼陀羅繪畫，內容精美，非常有藝術價值，同時也帶有療癒色彩。但其實紅書是由黑書集結而來。黑書沒有出版。大概也不具有出版價值。內容大概就是紅書的初稿，鉛筆稿等，目前由家人保管。 這個blog集結的文章，有些很久遠古老，看到當時的文章，有時都很讓自己驚訝或驚喜。不管是哪一個，都會集合在這裡，給自己一個紀念。 說到這，雖然覺得結婚沒有太大的差別，可能是相對值，與有小孩的人相比而言。但如果是個人的回顧，這幾年自然也有些變化。為文的紀錄與角度也多少有所不同了。這大概是驚喜或驚奇的由來吧~呵呵