[懶婦食譜]酸白菜
酸白菜與白肉很是搭配，
可酸白菜怎麼做呢？
幾年前曾經在COSTCO買酸白菜搭，那陣子和先生兩人吃得很過癮~
初試好滋味就停不下來，可也因此才了解，市售很多是白醋直接浸製而成
少了點發酵的健康。
後來媽媽有做，可因為爸爸不喜生冷，所以他改以高麗菜製，
天然的高麗菜醃製而成的酸白菜，入口雖酸，下鍋後酸味銳減，酸味變的溫厚。
此後不曾外買。
最近經常開伙，又想念了這好滋味，可媽媽最近忙，
而網路上食譜多，
加上前陣子買的白菜太大，煮了獅仔頭後還有半顆，
所以就自己試試酸白菜。
網路上有很多相關食譜，
大底來說，鹽被建議在2%左右。
有的人會先將白菜燙過水在下鹽，
有的人不會，
但重要的是，經手的相關器皿不得有油以免阻礙發酵。
因此，最好燙過放冷。沒有燙過也行，只要確定無油就好。
雖然看過不少食譜，但後來實做還是挑簡單的做，沒想到還是成了～
所以想記下來，因為真的不難啊~
而且材料簡單，只有菜、鹽、水
材料：
白菜、鹽、水
做法：
1.燒開水，燙刀、砧板或收納醃製酸白菜的容器後，將開水一旁放涼。
2.將菜切半再切半~一顆白菜變4等份～也有看過食譜是對半或是不切的。
3.在白菜上灑鹽，每片白菜都撥開來灑。鹽的分量是白菜重的2%。但我第一次做沒秤重也go了。
4.將灑好鹽的白菜放置一旁，等出水。
5.白菜軟了後，即可入袋或入罐，白菜出水的鹽水也別丟，一起入袋或入罐。最好讓水都淹過菜，所以如果不夠水分，可放些冷開水。
6.一旁靜放即可! 每天打開來壓一下，把菜壓在水下。順便聞一下味道，有酸味就可以入冰箱收起來放。
第五步驟有些人會放石頭重壓，特別是如果妳白菜沒切或切很大塊的話。
我剛開始是把菜放到塑膠袋內靜置，想說塑膠袋比其他容器還容易施壓給重或觀察。
後來放軟後還是把菜切塊然後收到玻璃罐去，
這時我手上的是一藍ㄧ透明的mason玻璃罐，前陣子CitySuper買一送一買起來的。
酸白菜的醃製會看到小泡泡生起，這是活菌的認證~細看真的可以看到，好開心喔!
聽說想讓腸胃暢通的，可以泡醃製水喝，對腸胃不錯~
醃製的題外話：買藍色罐是想來試試藍色能量水的可能，故一旁早就洗晾在旁，一時間也沒多想就拿來裝了~ 沒想到實際醃製酸白菜時，卻發現同樣鹽份的白菜被分置到一藍ㄧ透明的玻璃罐後，卻有不同的發酵順序。透明罐的早些發酵，藍色罐的卻晚了些~莫非藍色罐真的比較有能量，可以防止東西變壞?或是因為阻止光線進入瓶子而有所不同？
這部分我就不了解了。
總之，酸白菜就這樣製好了。
然後因為我沒秤鹽重，所以吃起來又酸又鹹，但有種鹹香~真的是蠻不錯的~
懶得煮時，ㄧ鍋水，下點酸白菜，燙些火鍋肉片，就是一餐啦~
可酸白菜怎麼做呢？
幾年前曾經在COSTCO買酸白菜搭，那陣子和先生兩人吃得很過癮~
初試好滋味就停不下來，可也因此才了解，市售很多是白醋直接浸製而成
少了點發酵的健康。
後來媽媽有做，可因為爸爸不喜生冷，所以他改以高麗菜製，
天然的高麗菜醃製而成的酸白菜，入口雖酸，下鍋後酸味銳減，酸味變的溫厚。
此後不曾外買。
最近經常開伙，又想念了這好滋味，可媽媽最近忙，
而網路上食譜多，
加上前陣子買的白菜太大，煮了獅仔頭後還有半顆，
所以就自己試試酸白菜。
網路上有很多相關食譜，
大底來說，鹽被建議在2%左右。
有的人會先將白菜燙過水在下鹽，
有的人不會，
但重要的是，經手的相關器皿不得有油以免阻礙發酵。
因此，最好燙過放冷。沒有燙過也行，只要確定無油就好。
雖然看過不少食譜，但後來實做還是挑簡單的做，沒想到還是成了～
所以想記下來，因為真的不難啊~
而且材料簡單，只有菜、鹽、水
材料：
白菜、鹽、水
做法：
1.燒開水，燙刀、砧板或收納醃製酸白菜的容器後，將開水一旁放涼。
2.將菜切半再切半~一顆白菜變4等份～也有看過食譜是對半或是不切的。
3.在白菜上灑鹽，每片白菜都撥開來灑。鹽的分量是白菜重的2%。但我第一次做沒秤重也go了。
4.將灑好鹽的白菜放置一旁，等出水。
5.白菜軟了後，即可入袋或入罐，白菜出水的鹽水也別丟，一起入袋或入罐。最好讓水都淹過菜，所以如果不夠水分，可放些冷開水。
6.一旁靜放即可! 每天打開來壓一下，把菜壓在水下。順便聞一下味道，有酸味就可以入冰箱收起來放。
第五步驟有些人會放石頭重壓，特別是如果妳白菜沒切或切很大塊的話。
我剛開始是把菜放到塑膠袋內靜置，想說塑膠袋比其他容器還容易施壓給重或觀察。
後來放軟後還是把菜切塊然後收到玻璃罐去，
這時我手上的是一藍ㄧ透明的mason玻璃罐，前陣子CitySuper買一送一買起來的。
酸白菜的醃製會看到小泡泡生起，這是活菌的認證~細看真的可以看到，好開心喔!
聽說想讓腸胃暢通的，可以泡醃製水喝，對腸胃不錯~
醃製的題外話：買藍色罐是想來試試藍色能量水的可能，故一旁早就洗晾在旁，一時間也沒多想就拿來裝了~ 沒想到實際醃製酸白菜時，卻發現同樣鹽份的白菜被分置到一藍ㄧ透明的玻璃罐後，卻有不同的發酵順序。透明罐的早些發酵，藍色罐的卻晚了些~莫非藍色罐真的比較有能量，可以防止東西變壞?或是因為阻止光線進入瓶子而有所不同？
這部分我就不了解了。
總之，酸白菜就這樣製好了。
然後因為我沒秤鹽重，所以吃起來又酸又鹹，但有種鹹香~真的是蠻不錯的~
懶得煮時，ㄧ鍋水，下點酸白菜，燙些火鍋肉片，就是一餐啦~
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